quinta-feira, 24 de abril de 2014

Vieiras vieiras vieiras... Eu já disse que gosto de vieiras?

Vieiras são moluscos naturais da América do Norte, Europa e Japão. Elas têm um concha grande, em formato de leque, que inclusive inspirou Botticelli a pintar o famoso quadro "O Nascimento de Vênus" (foto ao lado). O que, no mínimo, me faz entender que Vênus era uma forma evoluída de vieira... Certo?

Mas enfim, deusas romanas à parte, o fato é que elas são raridade por aqui. E quando chegam, o preço é exorbitante (mais de R$100 o kilo). Portanto, se decidir comprar um pacote, tem que aproveitar até a última vieirinha

E eu dedici, por impulso, no final de semana. Era para ser uma passadinha rápida no Santa Luzia, mas o pacote de vieiras canadenses piscou para mim e aí não teve jeito... Cheguei em casa com 500g de vieiras congeladas! 
       
Levando em consideração a regra de ouro dos congelados que diz que uma vez descongelados, NÃO PODE RE-CONGELAR, eu tinha que usar tudo de uma vez só. Portanto, com 500g de vieiras e somente duas pessoas para jantar, a criatividade teve que funcionar... Acabei preparando um "mini menu degustação" com elas. Três preparações totalmente diferentes mas que se complementaram e formaram uma "evolução" de sabores e complexidade. Em resumo: do prato mais simples ao mais elaborado. 



Ceviche

Ingredientes
2 vieiras por pessoa, picadas em cubinhos
suco de 1 limão siciliano
1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas
sal, pimenta e cebolinha a gosto

Como fazer
Misture todos os ingredientes e deixe marinando por no mínimo 10 minutos.
Sirva em seguida.



Grelhada

Ingredientes
3 vieiras por pessoa, temperadas com sal e pimenta
2 fatias de bacon por pessoa
3 quenelles de caviar por pessoa
manteiga para dourar (como eu gosto de doce com salgado, eu usei manteiga de maple syrup)

Como fazer
Doure as vieiras na manteiga. Frite o bacon em um pouco de óleo.
Monte conforme a foto acima.



Moqueca 
(para duas pessoas)

Ingredientes
1 cebola, picada
1 pimentão amarelo, sem semente e picado
1 pimentão vermelho, sem semente e picado
1 lata de tomates pelados
1 vidro de leite de coco
coentro
6 vieiras
azeite de dendê, sal e pimenta de cheiro a gosto

Como fazer
Doure a cebola e pimentões no azeite de dendê.
Quando amolecerem, junte os tomates pelados.
Cozinhe em fogo baixo até desmancharem e acrescente o leite de coco.
Cozinhe até a mistura incorporar totalmente.
Acrescente as vieiras e cozinhe por no máximo 2 minutos.
Finalize com o coentro.
Sirva com pedaços de tapioca para molhar no caldo.



E para quem ficou curioso, o meu favorito foi o último...!



Imagem "O Nascimento de Vênus": www.infoescola.com

terça-feira, 15 de abril de 2014

Risoto para um: 7 razões para cozinhar só para você!

Eu amo cozinhar, em todos os lugares e a qualquer hora. Para dez pessoas ou só para mim. Mas tenho percebido que muita gente desanima em ir pra cozinha quando é para cozinhar para si mesmo. Acabam fazendo "qualquer coisinha"... Um sanduíche, miojo, esquentam o que tem na geladeira, etc...

Então, para dar aquele empurrãozinho, aqui vão as minhas 7 razões para cozinhar só para você:


1. Você pode cozinhar o que quiser...
sem levar em consideração as restrições de outras pessoas, só as suas!

2. Você vai acertar o sal de acordo com a sua preferência...
seja com zero sal ou com aquele sal extra!

3. Não tem hora para cozinhar, a comida sai quando você quiser...
pode ser um almoço às 14h ou um jantar à meia noite!

4. O que sobrar, é tudo seu para o dia seguinte...
por exemplo, o risoto abaixo vira um delicioso arancini um dia depois!

5. Menos louça para lavar...
rapidinho a cozinha está arrumada!

6. Se der errado, ninguém vai saber...
e você pode testar quantas vezes quiser até acertar!

7. Se der certo, Facebook e Instagram estão aí para isso...
portanto, cozinhe com o celular por perto!


E um risoto super especial para começar...



Risoto de porcini, bacon e mascarpone

Ingredientes
50g de bacon, em pedaços
1 échalote (ou 1/2 cebola roxa), picada
1/2 xícara de arroz arborio
50ml de cachaça branca
20g de cogumelos porcini secos, hidratados em água fervente (reserve a água)
50g de mascarpone
manteiga e sal a gosto

Como fazer
Comece dourando o bacon na manteiga. Acrescente as échalotes e quando estiverem douradas, o arroz.
Deglace com a cachaça.
Junte os cogumelos porcini hidratados e a água usada para hidratá-los (caldo caseiro instantâneo).
Continue acrescendo água até cozinhar o arroz completamente.
Finalize com o mascarpone e acerte o sal.
Sirva em seguida.


quinta-feira, 10 de abril de 2014

Muito prazer, Canadá!

Muito antes de eu assumir que cozinhar era a maior paixão da minha vida, eu vivia para outra coisa: viajar. Minha primeira viagem sozinha foi aos 11 anos, de Blumenau para Porto Seguro com o pessoal do colégio. Tudo bem que a minha tia era a guia e organizadora, mas ainda assim, fui sozinha. 

Na sequência veio a Disney aos 14 anos, antecipando meu aniversário de 15 anos em vários meses e abrindo mão de toda e qualquer festa de comemoração. Dois anos depois, meu intercâmbio para o Estados Unidos. Foram 6 meses fazendo "high school" no interior de Indiana. 

Depois disso foi uma atrás da outra... Quando conheci meu marido, então namorado, a coisa só piorou! Viajamos para todos os lados! Até comecei a organizar destinos que já fomos e futuros/prováveis roteiros em uma grande planilha de Excel. Mas sabe o lugar que nunca apareceu nos planos? O Canadá. Talvez por conhecer e gostar tanto dos EUA, nunca me preocupei em conhecer o vizinho de cima. Até este ano. 

Incentivada por uma nova grande amiga, lá do período que estudei em Paris, arrumei as malas disposta a encarar o frio e conhecer um pouco do país e da cultura. E da gastronomia, principalmente. 


ICEWINE



O Canadá tem seu próprio vinho. Você sabia disso? Ele se chama Icewine (algo como Vinho do Gelo, em tradução livre). Ele é um vinho de sobremesa feito com as uvas congeladas, leve e muito saboroso. Nunca tinha visto uma vinícola completamente coberta de neve, e é lindo...


LAGOSTAS

Foto do meu Instagram

É assim que se compra lagosta (ou homard para os francofones) no Canadá: no supermercado, ainda bem vivas, embaladas em uma prática caixinha de papelão. E como cozinhar? Para os de coração mole, de cinco a sete minutos em água fervente resolvem o problema. Para os corajosos, uma faca afiada no meio da "testa" da lagosta. 

A diferença é simples, na água fervente cauda e patas cozinham por tempo igual, o que não é bom. Dado que a cauda precisa de sete minutos, e as patas de cinco, uma das duas partes não ficará perfeita. Já com o método da faca, a lagosta é desmembrada antes de cozinhar, permitindo controlar totalmente o tempo de cada parte. Na minha opinião? Faca!




E para quem acha que só lagosta é pouco, ostras e vieiras são outras delícias encontradas vivas facilmente em qualquer supermercado pelo Canadá...


QUEIJOS

                                                                                                                                                                             Foto do meu Instagram

Mais uma surpresa: canadenses AMAM queijos! E por gostarem tanto, aprenderam a técnica com os franceses que colonizaram uma parte do país, adaptaram para os animais locais e hoje fazem um dos melhores queijos que já experimentei. Acho que essa foto, tirada aqui em casa no dia em que voltei de viagem, traduz bem como eu gostei dos laticínios canadenses...


MAPLE SYRUP (ou xarope de bordo)


Esse é o produto nacional do Canadá. Para os curiosos como eu, um resumo do processo de produção. O líquido é extraído da árvore de Maple por pequenas cânulas, levado por uma rede de canos para uma grande "panela", reduzido a somente 20% do seu volume inicial (concentrando assim os açúcares e dando a consistência de xarope), embalado e vendido em lojas familiares como essa, na entrada da fazenda. 








Sempre fui muito fã de maple syrup, até mesmo das versões diluídas em água que chegam por aqui. Mas depois de provar o sabor da versão 100% maple syrup, não resisti. Estou viciada! Tenho usado em tudo: fica absolutamente perfeito misturado no leite ou com bacon no café da manhã, com vieiras grelhadas, em qualquer cocktail com champagne, marinando asinhas de frango, em qualquer prato com porco, para dourar cenouras ou beterrabas, cobrindo bananas no micro-ondas por 2 minutos... 


POUTINE



O grand finale! Eu, em minha ignorância gastronômica, nunca tinha ouvido falar em poutine. Nenhuma foto, nenhum depoimento de quem experimentou, nada! Foi graças à minha querida amiga Jacqueline e seu adorável marido Stefan, que hoje essa delícia faz parte da minha vida!

Aqui está a receita passo-a-passo da versão preparada por ela especialmente para mim... 


1 - Comece com batatas-fritas feitas em casa


2 - Adicione pedaços de lagosta cozida


3 - Cubra com pedaços de queijo cheddar, ou outro de sua preferência


4 - Acrescente um molho de carne reduzido, ao ponto quase cremoso, e um fio de azeite trufado



Agora são 5 minutos em forno pré-aquecido a 180o graus e pronto!


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Bom, naturalmente o Canadá tem ainda muito mais a oferecer, eu conheci uma pequena parte em poucos dias. Mas o que eu posso dizer é que estou louca para conhecer mais desse país que quietinho, na dele, consegue ter uma das gastronomia mais surpreendentes, baseada em produtos frescos e locais, que conheci ultimamente...